Risotto pancettato ai funghi porcini

Questo risotto è velocissimo e gustosissimo. Bastano pochi ingredienti per un pranzo o una cenetta veloce e saporita.


Ingredienti:

- 150 gr di riso carnaroli
- 1 cipolla dorata piccola
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 70 gr di pancetta
- 100 gr di funghi porcini surgelati
- 1 ciuffetto di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di parmigiano
- un pezzetto di burro (per mantecare)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 L di acqua calda 

Procedimento:

Mettete 2 cucchiai di olio in una pentola e fatelo riscaldare. Fate soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano. Dopo circa una decina di minuti aggiungete la pancetta a dadini e proseguite nella cottura.

Una volta terminato il soffritto, passatelo al mixer e rimettetelo nella pentola.

Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Dopo aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.

Dopo che il vino sarà evaporato potrete aggiungere i funghi e continuare la cottura per cinque minuti.

A questo punto aggiungere l'acqua calda, il sale, l'alloro e la salvia. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per venti minuti a fuoco medio.

Quando la cottura del riso sarà ultimata potrete aggiungere il pezzetto di burro per mantecare, il parmigiano ed una spruzzata di pepe.

Et voilà il piatto è servito... 

Patate ammollicate agli aromi

Un piatto semplice e di grande effetto!!! Potete utilizzare le spezie e gli aromi che più vi aggradano e nella quantità che preferite. io vi indicherò quelli che ho utilizzato stavolta.
Buon Appetito!!!

Ingredienti:

- 600 gr di patate
- 80 gr di mollica
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1/2 cucchiaio di paprika forte
- 1/2 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di parmigiano
- una spruzzata di pepe
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- olio q.b

Procedimento:

                                                  

Iniziate con l'aromatizzare la mollica.
Mettetela in una ciotola ed aggiungere tutti gli aromi ad eccezione delle foglie di alloro (erba cipollina, paprika forte, cumino, pepe). Aggiungete anche il parmigiano ed il sale.

 Adesso tagliate le patate a tocchetti

Sbollentate le patate in acqua salata per cinque minuti.

Scolatele e versatele in una teglia. Aggiungete la mollica aromatizzata e le due foglie di alloro tagliate a pezzetti. Irrorarle con l'olio e mescolare.
Mettete in forno a 200° per 30 minuti.

Et voilà...ma non basteranno...ne vorrete altre!!!

Polpette allo zenzero

Questa ricetta che vi propongo è  semplicissima e vi farà leccare i baffi grazie alla presenza dello zenzero che dona un delizioso e leggero gusto piccante (e ricorda anche il sapore del limone) ed alla presenza della maionese che rende l'impasto delle polpette ancora più morbido e delizioso. 

Buona preparazione e Buon Appetito!!!

Ingredienti:

- 400 gr di tritato di manzo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di mollica
- 1 cucchiaio di maionese
- un pezzetto di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento:

Amalgamare il tritato con l'uovo sbattuto. Aggiungere il cucchiaio di maionese (serve per rendere le polpette più morbide e gustose) e lo zenzero grattugiato. Continuate a lavorare l'impasto ed aggiungete la mollica, il parmigiano, l'erba cipollina, il sale ed il pepe.
Formate le polpette e friggetele in abbondante olio. Le polpette saranno croccanti fuori e morbidissime dentro.

Spezzatino di maiale con patate

Ingredienti:

- 1/2 Kg di spezzatino di maiale
- 1/2 Kg di patate
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- un paio di foglie di alloro
- un ciuffetto di salvia
- 2 bicchieri di acqua calda
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio

Procedimento:

Tagliare a pezzetti la cipolla, le carote e le coste di sedano per il soffritto. Fare riscaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente ed aggiungere gli ingredienti precedentemente tagliati. Appena il soffritto è pronto frullarlo con il minipimer e rimetterlo nella pentola. Aggiungere lo spezzatino di maiale e farlo colorare leggermente. Aggiungere il 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Una volta evaporato il vino, aggiungere le patate precedentemente tagliate a tocchetti. Aggiungere i 2 bicchieri di acqua calda, il sale, il pepe, il ciuffetto di salvia e le foglie di alloro. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per una mezz'oretta circa.

Pasticcio di crepes senza glutine

Ingredienti:

- 75 gr di farina senza glutine
- 1cucchiaio di olio evo
- 1 uovo ed un tuorlo
- 150 ml di latte
- sale q.b.
- 500 ml di besciamella senza glutine
- 100 gr di prosciutto cotto senza glutine
- 150 gr di formaggio a pasta filata o provola
- 30 gr di parmigiano

Procedimento:

Innanzitutto iniziamo a fare le crepe. Come potete intuire dalle immagini io ho utilizzato il minipimer. Ho amalgamato prima le uova con il sale, poi ho aggiunto a poco gli ingredienti liquidi e poi, sempre a poco a poco, la farina.
Dopo ho coperto il boccale con la pellicola e l'ho lasciato riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, ho imburrato leggermente un padellino ed ho iniziato a fare le crepes. Le divido con dei fogli di alluminio per evitare che si attacchino.
Appena finito di cuocere tutte le crepes, ho preso una pirofila ed ho versato uno strato di besciamella, poi la crepe, poi il prosciutto, la provola (o qualsiasi altro formaggio gradiate), e il parmigiano. Potete continuare a comporre così il vostro pasticcio. Avete sicuramente notato che le crepes sono tonde e la pirofila è quadrata...io ho preso pezzetti di crepes ed ho colmato gli angoli con lo stesso procedimento utilizzato per la parte centrale. Ho infornato a 180° per una ventina di minuti e vi assicuro che mio marito si è leccato i baffi.

Fettine di lonza di maiale al miele

Ingredienti:

- 4 fettine di lonza
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio
- 3 cucchiai di miele
- 4 cucchiai di brandy
- erba cipollina
- pepe
- sale
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida

Procedimento:

Fare sciogliere il burro con l'olio nella padella. Rosolare le fettine di lonza da entrambi i lati e nel frattempo aggiungere l'erba cipollina, il sale ed il pepe secondo il vostro gusto. A questo punto alzate la fiamma ed irrorate con il brandy in modo da far evaporare la parte alcolica dello stesso. Adesso abbassate la fiamma ed aggiungete il miele ed il 1/2 bicchiere di acqua tiepida e proseguire la cottura per circa 10 minuti o fino a quando vedrete che il sughetto diventa più denso.

Tortiglioni al pesto di noci

Ingredienti:

-80 gr di noci sgusciate
-250 ml di panna
-100 gr di pancetta
-pepe q.b.
-sale q.b.
-1 cucchiaio di parmigiano
-250 gr di tortiglioni

Procedimento:

Tritate le noci sgusciate. Mentre tritate aggiungete a poco a poco la panna, il cucchiaio di parmigiano, il sale ed il pepe.
Una volta fatto mettete un filo di olio in una padella e rosolate la pancetta. Adesso unite il trito di noci ed amalgamate il tutto a fuoco basso per un paio di minuti. Se volete che la salsa sia più liquida aggiungete un po' di latte.
Una volta scolata la pasta mettetela a mantecare nella padella con il sugo fatto ed il gioco è fatto.

Involtini di lonza di maiale ammollicati agli aromi

 Ingredienti:

-400 gr di lonza di maiale tagliata a fettine
-60 gr di mollica
-20 gr di uva sultanina
-una manciata di erba cipollina
-paprika forte
-cumino
-1 cucchiaio di parmigiano
-1 cucchiaino di zucchero
-sale q.b.
-olio q.b.
-foglie di alloro
-miele
-succo di 1/2 arancia

Procedimento:

Prendere le fettine di lonza e batterle con il batticarne per renderle più sottili e morbide e tagliarle a strisce di circa 4 cm.
Mettere a bagno l'uva sultanina in una ciotola con un po' di acqua tiepida per farla rinvenire.
Fare abbrustolire la mollica in una padella. Vi consiglio di girarla sempre con un cucchiaio di legno o come diciamo a Catania di "arriminarla" sempre, in modo che non si bruci. Una volta che avete abbrustolito la mollica, aggiungere a questa l'erba cipollina, la paprika, il cumino, il parmigiano, lo zucchero, il sale e l'uva sultanina sgocciolata. Le quantità delle spezie non le ho indicate perchè dipende dal vostro gusto (se ne preferite in maggiore o minore quantità).
Infine aggiungere un po' di olio a questo composto in modo da amalgamarlo.
Adesso passiamo alla composizione degli involtini.
Mettere su ogni striscia di lonza un po' del composto precedentemente preparato ed avvolgerle. Io ho fermato ogni involtino con uno stuzzicadenti, alle cui estremità ho inserito un pezzetto di foglia di alloro.
Preparati gli involtini, adagiarli in una teglia e versare sopra il composto di aromi che è rimasto e poi un filo d'olio ed il succo di arancia. Come tocco finale ho aggiunto un filo di miele sugli involtini.

Mettere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Salsiccia al sugo con patate

Ingredienti:
-1/2 Kg di salsiccia grossa
-1 cipolla
-1 carota
-1 peperone a cornetto
-2 coste di sedano
-1L di passata di pomodoro
-1/2 bicchiere di vino rosso
-3 foglie di alloro
-1 rametto di rosmarino
-2 cucchiaini di zucchero
-1/2 Kg di patate
-sale q.b.
-olio q.b.

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili la cipolla, il sedano, la carota ed il peperone e farli soffriggere con un filo di olio per circa una decina di minuti. Scendere dal fuoco e lasciarli riposare un paio di minuti.
Passare il soffritto con il minipimer e rimettere sul fuoco.
A questo punto mettere la salsiccia e farla cucinare un paio di minuti per lato per poi irrorarla con il 1/2 bicchiere di vino rosso.
Aggiungere la passata di pomodoro (io metto 2 cucchiaini di zucchero per eliminare l'acidità della salsa). Aggiungere le patate tagliate a tocchetti, il sale e gli aromi.
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta o poco più.